みなさまこんにちは。
冷凍離乳食mom’sのたがみです。

今回は、キッチンのある香川県から地元食材のお話をお届けします。

 

香川が誇る「伊吹いりこ」と、瀬戸内海の小さな島、伊吹島。

「どうして伊吹いりこはおいしいんだろう？」
「いつか、いりこ作りを実際に見てみたい！」

ずっとそう思っていた私ですが、今年7月、念願叶って伊吹島を訪れることができました。

実際に島を歩き、見て、聞いて、そして感じた、
伊吹いりこのおいしさの秘密をご紹介します。

最高級といわれるいりこ

「伊吹いりこ」をご存知でしょうか。

私は普段から、地元・さぬき（香川）のおいしい食材を
全国のみなさまにご紹介していますが、
その中でも一番におすすめしたい食材が「伊吹いりこ」です。

 

香川県の伊吹島で水揚げ・加工される伊吹いりこは、
讃岐うどんの出汁にも欠かせない存在。

 

豊かなうま味と上品な味わいを持つ、香川が誇る食材です。

 

では、なぜ伊吹いりこはそんなにおいしいのでしょう。

その秘密を探しに、いりこのふるさと・伊吹島へ向かいました！

 

● 瀬戸内海に浮かぶいりこの島「伊吹島」

伊吹島は、瀬戸内海の燧灘（ひうちなだ）に浮かぶ周囲約5.5kmの小さな島。

 

いりこ漁業が始まったのは、約150年前の江戸時代末期といわれています。

以来、島の人々の暮らしはいりこと深く結びつき、

伊吹島は「いりこの島」として歩んできました。

● 伊吹のいりこはなぜおいしいの？

最大の秘密は、漁場と加工場がとても近いこと。

 

いりこは何より鮮度が命です。

 

伊吹島では、2隻の船で網を曳く

「二そう船びき網（パッチ網）」という漁法でカタクチイワシを漁獲します。

 

できるだけ魚にストレスをかけず、傷つけないよう丁寧に獲る。

ここからすでに、おいしいいりこ作りは始まっています。

獲れたばかりのカタクチイワシは、海水氷で満たした高速運搬船へ。

すぐに港へ運ばれ、海岸沿いの加工場へフィッシュポンプで送られます。

そして海水で茹で、乾燥させ、いりこが完成。

 

「獲る→運ぶ→加工する」まで、とにかく早い！

 

この徹底して鮮度を守る仕組みと、島の人々が受け継いできた技術こそ、

伊吹いりこのおいしさを支えているのです。

伊吹島を歩いてみると…

フェリーを降り、まず向かったのは海岸沿いのいりこ加工場。

フィッシュポンプから次々と送られてくる、銀色にキラキラ輝くイワシ。

そして辺りいっぱいに漂う、釜茹でされたいりこのなんともいえないいい香り。

 

目の前で繰り広げられる、驚くほどスピーディーで無駄のない加工工程に、
私はすっかり見入ってしまいました。

 

これまで何度も料理に使ってきた伊吹いりこ。

 

今回そのいりこが作られる場所に立ち、作る人の仕事を自分の目で見たことで、
私にとってさらに大切な食材になりました。

 

加工場を見学した後は島めぐりへ。
伊吹島は、噂通りの「いりこと坂と猫の島」。

 

坂道を歩いていると、

「何しに来たん？」

「どこから来たん？」

と、島の方々が気さくに声をかけてくださいました。

 

私には特別に見える風景も、島のみなさんにとってはいつもの日常。

そんな暮らしの中に、長い年月をかけて

受け継がれてきた食文化が息づいているのだと感じました。

 

また、伊吹島は瀬戸内国際芸術祭の会場でもあり、

島の歴史や暮らしと結びついたアート作品にも出会えます。

 

伊吹島の歴史の中でも興味深かったのが「出部屋（でべや）」。

 

かつて島には、お産を終えた女性たちが新生児と離れ、
一定期間を過ごす共同産室がありました。

 

いわば現代の産後ケア施設のようなもの。

子供を島全体で大切に育てるという伊吹島の子育ての原点が
その出部屋であったといわれています。

 

出部屋の跡地には現在、「伊吹の樹」というアート作品が生まれ、
かつての島の暮らしを今に伝えています。

 

【おうちで楽しむいりこ簡単レシピ】

 

「いりこって、出汁を取るのがちょっと面倒そう……」

そんなイメージはありませんか？

実は、とっても簡単。

私が普段楽しんでいる、おすすめの使い方をご紹介します♪

● いりこ出汁

私の一番のおすすめは、「水出し」です。

1Lの水を入れた保存容器に、いりこ約50gを入れて冷蔵庫へ。
一晩置いたら、いりこを取り出すだけ。

雑味の少ない、すっきりと上品な味わいのお出汁になります。

 

お味噌汁や煮物、うどんのお出汁にも。
前日の夜にポン！と入れておけば、翌朝すぐに使えるのでとっても簡単です。

 

● いりこしょう油

こちらはさらに簡単。

いりこが入るサイズの醤油差しや小瓶にいりこをポン！

あとはお醤油を注ぐだけ。

冷ややっこやお浸し、煮物など、
いつものお醤油にいりこのうま味が加わります。

 

これまでも「さぬきのおいしい食材」として
ご紹介してきた伊吹いりこ。

 

今回、実際に伊吹島を訪れ、海を見て、
作る人の仕事に触れ、島の暮らしを知ったことで、

“いりこの向こう側に、瀬戸内の自然や人々の知恵、
受け継がれてきた食文化があること“

を改めて感じました。

 

食べものの背景を知ると、いつもの「おいしい」が、
少し特別な「おいしい」に変わる気がします。

 

みなさまも伊吹いりこを見かけたら、ぜひ手に取ってみてください。

 

そしてそのとき、瀬戸内海に浮かぶ小さな「いりこの島」を、
ちょっぴり思い出していただけたら嬉しいです。

 

～You are what you eat～

毎日のごはん、楽しくたいせつに♪

 

冷凍離乳食mom’s たがみまき

 

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